Kremingi padažai, pavyzdžiui, hollandaise ar majonezas, gali atsiskirti, jei kiaušinio trynys yra per šaltas arba per greitai įpilama per daug riebalų. Trynys veikia kaip stabilizatorius.
Stabilizavimo Metodas:
- Šiltas Trynys: Kiaušinio trynį lėtai pašildykite su trupučiu vandens arba citrinos sulčių iki maždaug šešiasdešimt laipsnių Celsijaus.
- Maišymas: Aliejų ar sviestą įmaišykite labai lėtai, po vieną lašelį.
- Poveikis: Trynio baltymai apsaugo padažą nuo atsiskyrimo, išlaikydami Atsiskyrimo Prevencija emulsiją.